Cibi coltivati in laboratorio, lo studio dell’Università Cattolica riaccende il dibattito su salute, sostenibilità ambientale e sicurezza alimentare. Coldiretti chiede maggiori controlli e garanzie scientifiche
La carne coltivata e le altre produzioni alimentari ottenute attraverso processi biotecnologici tornano al centro del dibattito. A riaccendere l’attenzione è uno studio dell’Università Cattolica del Sacro Cuore, campus di Piacenza, che secondo quanto riferito da Coldiretti richiama l’attenzione sulle questioni ancora aperte relative alla sicurezza, al valore nutrizionale e alla sostenibilità ambientale di questi prodotti.
Per l’organizzazione agricola, la ricerca rafforza le perplessità espresse negli ultimi anni sulla possibilità di presentare i cibi prodotti in laboratorio come un’alternativa necessariamente più sicura, economica e sostenibile rispetto agli alimenti provenienti dalle filiere agricole tradizionali.
Un confronto che coinvolge scienza, industria e politica e che pone una domanda centrale: quali garanzie servono prima che queste tecnologie possano trovare una diffusione più ampia sulle tavole dei consumatori?
Carne coltivata e alimenti di laboratorio: quali sono le questioni aperte
Con l’espressione cibi coltivati in laboratorio si fa riferimento a prodotti ottenuti attraverso tecniche differenti. Tra questi rientrano la carne coltivata a partire da cellule animali e alcune proteine realizzate mediante fermentazione di precisione, un processo che utilizza microrganismi selezionati per ottenere specifiche sostanze.
Si tratta di tecnologie diverse, che non possono essere considerate tutte equivalenti dal punto di vista produttivo, nutrizionale e regolatorio. Per valutarle occorre esaminare i singoli processi, gli ingredienti impiegati, le condizioni di produzione e le caratteristiche del prodotto finale.
È proprio su questi aspetti che si concentra la posizione di Coldiretti. L’organizzazione sostiene che restino necessari approfondimenti sulla sicurezza alimentare, sul profilo nutrizionale e sugli effetti ambientali delle nuove produzioni. Il punto, tuttavia, è distinguere gli interrogativi scientifici ancora da approfondire dalle eventuali evidenze di rischio: la presenza di questioni aperte non equivale, da sola, alla dimostrazione che un alimento sia dannoso.
Sicurezza alimentare e ambiente, il nodo delle verifiche scientifiche
Uno degli aspetti più discussi riguarda l’impatto ambientale. La produzione in laboratorio viene spesso associata alla possibilità di ridurre alcune pressioni sugli ecosistemi, ma la sua sostenibilità dipende da diversi fattori, tra cui il consumo energetico, le materie prime utilizzate, le infrastrutture produttive e la capacità di aumentare i volumi senza far crescere eccessivamente i costi e l’impronta ambientale.
Anche la sicurezza richiede valutazioni specifiche. Per stabilire se un prodotto sia sicuro occorrono analisi adeguate al processo produttivo e alle caratteristiche dell’alimento, insieme a controlli e verifiche da parte delle autorità competenti.
Coldiretti chiede che queste valutazioni siano affidate a studi indipendenti e che la tutela della salute pubblica resti prioritaria rispetto agli interessi commerciali. Per comprendere la portata dei risultati citati dall’organizzazione, è però importante consultare lo studio originale dell’Università Cattolica, verificandone metodologia, dati e conclusioni.
I costi della carne coltivata e le difficoltà del mercato
Accanto alle questioni sanitarie e ambientali, il confronto riguarda la sostenibilità economica del settore. Produrre alimenti attraverso processi cellulari o biotecnologici richiede impianti specializzati, tecnologie complesse e condizioni di lavorazione controllate. Portare queste produzioni su scala industriale rappresenta quindi una delle principali sfide per le imprese.
Coldiretti richiama le difficoltà finanziarie incontrate da diverse aziende del comparto e la contrazione degli investimenti, indicando nella ricerca di nuovi mercati, compreso quello degli alimenti per animali domestici, un segnale delle criticità del modello industriale.
La questione economica è rilevante, ma va letta senza generalizzazioni: le prospettive possono cambiare in base alla tecnologia adottata, ai costi energetici, alla capacità produttiva e alla domanda. Per capire se il settore sia destinato a ridimensionarsi o a evolvere verso nuove applicazioni servono dati aggiornati e confrontabili sugli investimenti, sulle chiusure aziendali e sui costi effettivi di produzione.
Il futuro delle filiere agroalimentari tradizionali
Dietro la discussione tecnologica si apre anche una questione economica e sociale: quale spazio avranno agricoltura e allevamento nel sistema alimentare del futuro?
Coldiretti considera la diffusione dei cibi prodotti in laboratorio una possibile minaccia per le filiere tradizionali, il reddito degli agricoltori e la biodiversità. Secondo l’organizzazione, la promessa di un’alimentazione alternativa non deve tradursi in una maggiore concentrazione del potere economico nelle mani di pochi grandi gruppi industriali.
Il tema riguarda anche la capacità di mantenere un sistema alimentare diversificato, nel quale innovazione tecnologica, produzione agricola, qualità delle materie prime e trasparenza verso i consumatori possano essere valutate sulla base di dati verificabili.
La battaglia di Coldiretti: dalla legge italiana alle richieste europee
La contrarietà ai prodotti ottenuti da colture cellulari è diventata negli ultimi anni uno dei fronti della mobilitazione di Coldiretti. L’organizzazione riferisce di aver raccolto oltre due milioni di firme e rivendica un ruolo nel percorso che ha portato all’approvazione della legge italiana del 2023, che vieta la produzione e l’immissione sul mercato di alimenti e mangimi ottenuti mediante colture cellulari o tessuti di animali vertebrati, nei termini previsti dalla normativa.
La legge italiana si inserisce in un quadro europeo nel quale autorizzazione e commercializzazione dei nuovi alimenti sono soggette a regole specifiche. Il rapporto tra disciplina nazionale e normativa dell’Unione europea resta quindi un elemento importante per comprendere gli sviluppi futuri del settore.
Il 19 marzo 2025, secondo quanto riportato da Coldiretti, circa 30mila agricoltori hanno partecipato a una manifestazione davanti alla sede dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare, l’Efsa, a Parma. Al centro della protesta, la richiesta di controlli rigorosi, trasparenza e approfondimenti scientifici prima di eventuali autorizzazioni.
La posizione dell’organizzazione è netta: nessuna nuova tecnologia alimentare dovrebbe essere introdotta senza una valutazione rigorosa dei possibili effetti sulla salute e sull’ambiente. Il confronto istituzionale dovrà però tenere conto anche delle competenze delle autorità europee e delle evidenze prodotte dalla ricerca.
Ultraformulati e alimentazione: l’altro fronte della mobilitazione
La campagna di Coldiretti non riguarda soltanto i prodotti coltivati in laboratorio. L’organizzazione porta avanti anche iniziative contro gli alimenti ultraformulati, una categoria che comprende prodotti industriali caratterizzati da formulazioni complesse e dalla presenza di ingredienti e additivi utilizzati per specifiche funzioni tecnologiche.
Il dibattito su questi alimenti è particolarmente rilevante per la salute pubblica. Diverse ricerche osservazionali hanno associato un consumo elevato di alimenti ultra-processati a esiti sanitari sfavorevoli, anche se la valutazione del rischio richiede di considerare le differenze tra prodotti, le abitudini complessive e gli altri fattori che influenzano la salute.
Coldiretti promuove, attraverso Campagna Amica per la Salute, iniziative dedicate alla diffusione di una corretta alimentazione e alla collaborazione tra agricoltori, medici e cittadini. Tra queste, il coinvolgimento dei mercati contadini in contesti ospedalieri per avvicinare il pubblico a prodotti freschi e a scelte alimentari più consapevoli.
L’obiettivo dichiarato è rafforzare l’educazione alimentare, soprattutto tra i più giovani, e valorizzare il ruolo della prevenzione attraverso la dieta.
La sfida del cibo tra innovazione, salute e sostenibilità
La discussione sui cibi di laboratorio non può essere ridotta a una contrapposizione tra tecnologia e agricoltura tradizionale. Da una parte ci sono le potenzialità dell’innovazione e gli investimenti destinati a sviluppare nuovi sistemi produttivi; dall’altra, la necessità di dimostrare con dati solidi quali siano i benefici effettivi, i costi e gli eventuali limiti di ciascuna soluzione.
Per i consumatori, la priorità è poter contare su informazioni trasparenti, controlli adeguati e valutazioni scientifiche accessibili. Per le imprese e le istituzioni, la sfida consiste nel conciliare sicurezza alimentare, sostenibilità ambientale, competitività economica e tutela delle filiere produttive.
Coldiretti rivendica il diritto di difendere l’agricoltura italiana, la biodiversità e la Dieta Mediterranea, sostenendo un modello fondato sulla qualità delle materie prime e sulla valorizzazione del lavoro agricolo. Il confronto sulle nuove tecnologie alimentari è destinato a proseguire in Italia e in Europa. A orientarlo, più che gli slogan favorevoli o contrari, dovranno essere le evidenze scientifiche, la trasparenza delle procedure e la capacità di informare correttamente i cittadini.
